卵黄、砂糖（30g）、塩をボールに入れ、白っぽくなるまで泡立てる。

ふるった薄力粉を加え、さっくり混ぜ合わせる。

卵白が角が立つまで泡立てて
砂糖（60g）を2〜3回に分けて加え、さらに泡立てて、しっかりとしたメレンゲをつくる。

3に4のメレンゲを3回に分けて加え、手早く切るように混ぜ合わせる。

5の生地を型に流し、15㎝くらいの高さから、生地の入った型を2〜3回落として、約170度のオーブンで35分焼きます。

焼きあがったケーキは、逆さにして型のまま冷まし、冷めたら型からはずします。