北アフリカ風✫スパイシーなマリネソース
ハリッサとトマトとハーブ、玉ねぎ、レモンしぼり汁で作る北アフリカ風の魚&肉マリネソース。ソースにしてもスパイシーで美味。
このレシピの生い立ち
エジプトに住んでいたころ、総菜屋を通りかかるとトマトと香草とスパイスのソースをぬった魚をグリルするよい香りが漂ってきた。香りの思い出かな? エジプトのそれはシンプルだったけれど、私はモロッコ風要素を加えてアレンジ。なので北アフリカ風と命名。
北アフリカ風✫スパイシーなマリネソース
ハリッサとトマトとハーブ、玉ねぎ、レモンしぼり汁で作る北アフリカ風の魚&肉マリネソース。ソースにしてもスパイシーで美味。
このレシピの生い立ち
エジプトに住んでいたころ、総菜屋を通りかかるとトマトと香草とスパイスのソースをぬった魚をグリルするよい香りが漂ってきた。香りの思い出かな? エジプトのそれはシンプルだったけれど、私はモロッコ風要素を加えてアレンジ。なので北アフリカ風と命名。
アプリでひらく作り方
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レシピID : 19705495
◆「ホームメイド☆ハリッサ Harissa」12右上を使用。市販のハリッサでもOKです。 -
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耐熱容器に★玉ねぎ(みじん切り)と★ターメリックパウダーを入れて混ぜ、600wの電子レンジで50秒前後加熱する。
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＊玉ねぎの加熱というより、ターメリックパウダーを加熱するためです。ターメリックパウダーの色が濃くなるぐらいが加熱の目安。
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２を混ぜ、粗熱がとれたら残りの☆印の材料を順番に加えて混ぜ合わせてマリネソースを作る。
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※マリネソースとして使う場合～魚・肉に４をぬって冷蔵庫で3時間以上マリネして、室温に30分置いてからグリルする。
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＊マリネソースの分量は、魚・肉40gに対して４のマリネソースを大匙1~1強の割合で使います。
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＊写真は鶏もも肉(皮つき)100gに３のマリネソースを大匙3弱ぬって、冷蔵庫で5時間マリネして→
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→室温に30分置いてからグリルしました。
＊コリアンダーリーフをトッピングしています。 -
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＊メカジキ100gの切り身の両面に４を大匙3弱ぬってから冷蔵庫で6時間マリネ。室温に30分置いてからグリルしました。
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＊魚はメカジキが一番このマリネソースに合うと思います。生キングサーモンには合いませんでした。
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＊豚ロース肉100gを薄く切って４のマリネソース大匙3弱で和え、室温に30分おき、オイルをひいたスキレットで焼きました。
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※ソースとして使う場合～魚・肉のグリルやソテー、フライに４のソースをかけていただきます。
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＊写真は鯵の三枚おろしにかるく塩・胡椒をして揚げてから、４のソースをかけた一品です。
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＊ピザソースとして使ったり、パンにチーズと４のソースをのせてトーストしても美味。サンドイッチのソースにも合います。
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＊トマトソースやサルサソースのように使っても美味しいです。プレーンオムレツにかけても合いますよ。
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2021 4/6FoodClipトレンド調査隊掲載
https://foodclip.cookpad.com/8720/
コツ・ポイント
ホームメイドのハリッサを使ってのレシピの材料と分量です。市販のハリッサを使われるときは、ハリッサの材料を見比べて、にんにくを+したり、トマトを減らすなどしてください。
グリルして味が薄いようなら、マリネソースをソースとして添えて下さい。
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