豚の角煮
箸で切れるトロトロの角煮です。
このレシピの生い立ち
こってりとろとろの角煮を作りたくて。
アプリでひらく作り方
- 1
豚バラ肉は6等分して片栗粉をまぶし、油を引いていない鍋で全面を強めの中火で焼く。
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- 2
豚バラ肉を取り出し、脂を捨てて鍋を綺麗に洗う。
- 3
鍋に豚バラ肉とネギの青い部分を入れ、たっぷりの水を注いで15分茹でる。
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- 4
豚バラ肉を取り出し、お湯とネギを捨てて鍋を洗う。
- 5
豚バラ肉を戻し入れ、☆を加えてから肉がかぶるくらいの水を加える。
- 6
フタをして弱火にかけ、1時間煮込む。
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- 7
(下茹でまで鉄鍋でやっていましたが、醤油を加えて煮込んだり冷ましたりするので途中からテフロン加工のものに変えました)
- 8
醤油を加えて40分煮込み、火を止めて冷ます。
爪楊枝で肉を刺して、すっと通るとOK
冷めたら冷蔵庫で冷やしておく。 - 9
冷ましている間にゆで卵を作る。
(無くても大丈夫ですが、入ると美味しいし豪華です。) - 10
お湯に塩(分量外)を一つまみ加え、沸騰したら卵をそっと入れて菜箸で転がしながら6分茹でる。
- 11
冷水にとって冷まし、殻を剥く。
冷水の中でスプーの背で全体にヒビを入れてから剥くとキレイに剥きやすい。 - 12
煮汁をおたま4杯分とり、ジップロックに注ぐ。
氷水を入れたボウルにジップロックを入れ、常温になるまで煮汁の温度を下げる。 - 13
12 にゆで卵を入れ、空気を抜いて封をし、冷蔵庫で2時間以上冷やしておく。
時々袋ごと裏返してあげる。 -
- 14
冷ましておいた角煮の表面の脂をとり、温める。
沸騰したらとろ火にしてゆで卵を加え、2分程温める。 - 15
器に盛り、好みで練りがらしを添える。
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コツ・ポイント
最初に片栗粉をまぶすことで、余分な脂だけを落として旨味を閉じ込めます。
とにかくきちんと冷ます事！肉がしっとり柔らかくなります。
時間のある時にゆっくり気長に作ると良いです。
本茹では圧力鍋で時短可能です。
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