干し椎茸を水で戻し、薄切りにする。戻し汁を50ccほどとっておく。鶏肉に切り込みを入れ、酒・塩・こしょうを振っておく。

長ねぎの白い部分を1/3ほどみじん切りにし、残りを斜め切りにする。生姜は細切り、にんにくはみじん切りにする。

鍋に鶏肉〜水と椎茸の戻し汁を入れ、強火で沸騰するまで煮る。沸騰したらアクを取りながら弱火で40~50分煮る。

最後にごま油を回し入れる。器に盛り、みじん切りにした長ねぎをのせて完成！

2017.8.12
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