鱈は骨抜きで骨を取り除き、軽く塩・胡椒をふる。

香草パン粉を作る。パン粉、酒粕粉チーズ、パセリをフードプロセッサーで混ぜ合わせる。

ソースを作る。カブはくし形に、ニンジンはスライスする。

小鍋に、3．グリンピース、日本酒、水400ml程度、バターを入れ、火にかけ、10分程度煮る。

フライパンに多めのオリーブオイルを入れ、1.の鱈の両面を焼く。

5.をアルミホイルの上にのせ、マヨネーズを塗り、2.の香草パン粉をのせ、オーブントースターで焼き目がつくまで焼く。

6.を深めのお皿に盛り付け、周りに4.のソースを流し入れる。