【パートフィユテ】
強力粉、薄力粉は合わせてふるい、冷蔵庫で冷やす。

バターを1ｃｍ角に切り、1.の上にのせバラバラにし冷蔵庫で冷やす。

★の水・酢・塩を混ぜ冷蔵庫で冷やす。

2.の中央にくぼみを作り3.を加えたら、こねないように混ぜる。

打ち粉をした台にのせ生地を優しく徐々に長方形にのばしていく。（余分な粉は刷毛で はらいながら作業する）

9-10.の作業をあと２回繰り返し、冷蔵庫でしっかりと冷やす。

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【クレームダマンド】
室温に戻したバターをゴムべらで均一に混ぜ、グラニュー糖を加え泡立て器で白っぽくなるまですりまぜる。

ブランデーを加えて混ぜ冷蔵庫で１時間ほど冷やす。

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（続き）
冷蔵庫で一時間休ませる。

卵白に粉糖を入れ泡立て器でひたすら混ぜ合わせ、すくったときに跡がつくまで泡立てラップをして冷蔵庫に入れておく。

ブリオッシュ型にバターを塗り、17.の10ｃｍの生地を敷きこむ。

塗り卵を生地のふちにして、8ｃｍの生地を被せ蓋をする。

5分ほどおいてグラスをかわかす。

天板に並べて190度のオーブンで18分焼く。焼き色がつきすぎるようであれば、アルミホイルを被せる。