貝汁で料亭のすまし汁

Name: 貝汁で料亭のすまし汁
Yield: 4人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: あさり(蛤) 12粒; 卵豆腐(市販) １ﾊﾟｯｸ; 大根・人参・しめじ 各適量; (A)だし汁 ２～３ｶｯﾌﾟ; (A)薄口醤油 大さじ１～1.5; (A)酒 大さじ1.5; (A)塩 少々; 三つ葉・木の芽・柚子 各適量

せんの会 @cook_40050850

カツオと昆布で一番だしを丁寧に取り
あさりとしめじの旨味もプラス。
卵豆腐は手抜きして市販のものを使いました。
このレシピの生い立ち
卵豆腐は手抜きして市販のものを使いました。
人参と大根で可愛い梅型に抜いてみました。
大小の梅型で人参と大根を抜いて、
人参の真ん中に大根の梅型(小)をはめ込みます。

貝汁で料亭のすまし汁

せんの会 @cook_40050850

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材料

4人分

あさり(蛤)　 12粒
卵豆腐(市販) １ﾊﾟｯｸ　　
大根・人参・しめじ各適量　
(A)だし汁　２～３ｶｯﾌﾟ
(A)薄口醤油大さじ１～1.5　
(A)酒大さじ1.5　
(A)塩　少々　
三つ葉・木の芽・柚子各適量

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作り方

1

あさりは砂抜きをしておき、貝の表面もしっかり洗う。大根と人参は輪切にして型抜きし、組み合わせる。
2

だし汁に①の大根＆人参を加えて柔らかくなるまで煮、貝を加えて口が開いたら一度取り出す。
3

(A)の調味料としめじを加え、豆腐も静かに加えて温める。
4

お椀に卵豆腐・大根＆人参・しめじ・あさりを盛り付け、結び三つ葉・木の芽・柚子を飾り、すまし汁をまわりから静かにはる。

コツ・ポイント

カツオと昆布で一番だしを丁寧に取り
あさりとしめじの旨味もプラス。

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つくれぽ

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せんの会 @cook_40050850

2014/04/21 13:32に公開

時間も材料費も手軽で、身近な素材を使ったお料理を中心に、野菜ソムリエとして身体の中から元気になるレシピをご紹介しています。自作の器でのテーブルコーディネートもブログにてご覧頂けます。 Cookinng Studio「せんの会」のブログへどうぞ！http://sennokai.blog.fc2.com/

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すまし汁蛤大根みつばシメジにんじんゆず酒アサリ

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