ボウルに、粉＋砂糖＋ドライイースト、塩を入れる。イーストと塩とはなるべく離しておく。

1に牛乳を注ぎながら、ゴムベラで混ぜる。

ある程度まとまったら台に取り出し、手捏ねスタート。ベタつなかくなるまで5分ほど捏ねる。

生地を手に取り練り込み用のバターを両手で揉み込むようにして馴染ませる。

手前から奥にグッと押し付けた生地を半分にたたみ、90℃回転させる作業を繰り返しながら、更に10分程捏ねる。

ツルっと滑らかに、両手の指先で広げるとよく伸びる生地になったら捏ね上がり。

生地の表面を張らせるように丸め、閉じ目を下にして置く。ラップをして暖かい場所で約2倍に膨らむまで一次発酵50〜60分。

指に粉を付けて、第二関節くらいまで指を入れ、窪みが戻らなければ発酵完了。台に取り出し、全体を軽く叩いてガスを抜く。

6等分にし、生地の表面を張らせるように軽く丸め、閉じ目を下にして休ませる。ラップをしてベンチタイム約10分。

少量の粉を付けた手のひらに生地をのせ、しっかり叩いてガスを抜く。生地を張らせるように丸め直し、閉じ目をつまんで閉じる。

手のひらで転がして円錐形を作り、閉じ目がある側を上にしてに台に置く。

細い側を手前にし、麺棒を中央から上下に転がして生地を薄く長く伸ばす。片手で軽く引っ張りながら伸ばす。

包み込み用バターを乗せ(お好みで無しでもOK)奥から手前に巻く。巻き終わりを下にして間隔をあけてプレートに並べる。

ふんわりラップをかけ全体を袋などで覆い、暖かい場所で約1.5倍に膨らむまで2次発酵30〜40分。

オーブンを210℃で予熱する。

仕上げにオリーブオイルを塗り、岩塩+ローズマリーを振りかける。お子さま用などはシンプルに、牛乳を塗るだけもおすすめ。

200℃〜210℃で約15分焼く。

網の上に取り出し粗熱をとり、完成！