牛肉は一度フライパンで焼き、甘辛い味付けで柔かく煮込み冷ましておく。

舞茸、人参、青味は吸い物程度の出汁で炊いておく。

大根を卸し金で卸し、汁ごと白玉粉に少量ずつ混ぜて行き、耳たぶ位の硬さになるように調節しながらこねる。

ちょうど良い硬さになったら一つまみくらいの大きさにちぎり、蒸す。

１０分ほど蒸し火が通ったら冷水に漬け粗熱を取る（このときに白玉粉の粉っぽさが抜ける）。

手で触れる位に冷めたらお餅のようになるので、ちぎったものをまとめてボール等でこねる。

ひとまとめにできたら程良い大きさを取り、ラップに伸ばし先の牛肉を包む。

包んだ饅頭をもう一度蒸し器で２、３分蒸す。

蒸している間に吸い物程度の出汁に醤油を加え、少し濃いめの出汁を作り、くず粉などで餡を作っておく。

蒸しあがった饅頭はラップを外し、器に盛り、先の舞茸、人参、青味を盛り餡をかける。

饅頭の上にわさびを少量載せ、出来上がり。