ピスタチオはむいておく。ナッツ類はコネで適度に割れるのでこのまま使います。

HB（Panasonic）で一次発酵まで行う。ナッツ類はミックスコールで投入。出したら丸めなおしベンチタイム10分。

もう一度ガス抜きをしながら丸めなおし粉を振ったバヌトンに入れて濡れ布巾をかけて40℃30分二次発酵。

発酵終了。

オーブンシートに取り出す。
オーブンは鉄板ごと300℃に予熱しておく。

クープを入れる。
水の入った用意と一緒にオーブンにいれスイッチを切って3分蒸らす。230℃15分、170℃で7分焼く。