ふきは鍋に入る長さに切り、熱湯でゆでて水に落とす。

ふきの皮（筋）をむき、食べやすい長さに切る。

鍋にだし汁を入れて火にかけ、沸騰したら水気を切ったふきを入れる。

再度沸いたらふきを取り出し、煮汁と別々に冷ます。

冷めたらふきを煮汁に戻し、そのまま味をなじませる。

器に盛りつけ、木の芽を飾る。