塩、少々( 分量外 )を入れた沸騰したお湯にこぶ高菜を入れサッとした茹でする。冷水にとり水気をしぼって1cm幅に切る。

うす揚げはお箸などを利用してコロコロ転がす。熱湯で油通しする。一辺だけ包丁で切り込みを入れ袋のようにする。

玉子を一つ小鉢などの容器に割り入れる。

割り入れた玉子を、うす揚げの中に入れ、切ったこぶ高菜を脇に少し入れる。口を爪楊枝で並縫いしてとめる。

鍋に•を入れ巾着玉子を寝かせて火にかける。

沸騰したらアルミなどで落とし蓋をして弱めの中火で7〜８分ほど煮る。火を止めて巾着卵をひっくり返し落とし蓋をしたまま放置。