鶏胸肉の皮と脂を取り、大さじいのきび砂糖（普通の砂糖でも）を両面にまぶして、30分以上置く。

きび砂糖がとけて。水分が、こんな感じに出てきたら、キッチンペーパーで拭き取り

塩小さじ1を両面にすりこんでから、更にマジックソルトを小さじ1、すりこむ

耐熱ポリ袋に入れて、空気をしっかり抜くようにして、形を整えて、しっかり結んで閉じ、一晩以上冷蔵庫に放置

厚手の鍋に、強火で、たっぷり湯を沸かして、沸騰したら、ちゃぽんと、入れる。10秒くらいそのまま

蓋をして、火を止めて、冷めるまで、そのまま放置。

ポリ袋から出して、出来上がり。保存する場合は、ラップにピタッと包んで、冷蔵庫に。