イワシは鱗と頭と腹を取り、手開きにして中骨を取る。軽く塩・胡椒をしてしばらく置く。

玉ねぎは薄切り、人参とセロリは長さ5㎝程の千切り、茄子は皮を剥いて縦に十字に切り、1㎝幅のいちょう切りにして水に放つ。

火を中火にして玉ねぎ、人参、セロリを加え炒める。しんなりしたらカットトマトと水50㏄(分量外)を一度に入れる。

火を強め、水を切った茄子を加え、★印の香辛料も加える。火を弱め茄子が充分に柔らかくなるまで煮込む。多少煮崩れてもOK。

イワシを入れ、揚げ焼するような感じで両面カリッと焼く。

出来上がったトマトソースにイワシを入れ、煮込む。５分程煮込んだらイワシだけ身を崩さない様に皿に取る。

グラタン皿に茹で上がったペンネを敷き上からトマトソースをかけ、軽く混ぜる。イワシを乗せ、チーズを全体に振る。