こうすることで、皮目が余すところなくしっかりフライパンに接するので、皮のパリパリ感にムラが無く仕上がるわけです。

このまま一切いじらず、火加減をキープしたまま１５分〜２０分焼きます。
脂がどんどん出て来ますが、全部吸い取るのでは無く、

フライパンのこちら側、半分ぐらいだけ吸い取る感じで。

急いでると「ま、これくらいでいっか」となりがちですが、ここが美味しさの分かれ目なので、ハードめに焼いてください‼️

そーすると、鶏肉には８〜９割がた、火が通ったことになるので、身の方へ裏返しますが、、

裏返す前にフライパンに塩を２つまみぐらい入れ、残っている脂分と肉汁に塩味を付けます。でも、くれぐれも塩味控え目に‼️

それから鶏肉の身を下にして、ローズマリー１枝も脇に入れ、約１〜２分のみ焼きます。

この時はもう、お鍋の重しを乗せなくてOKです‼️

火を止めたら、肉汁を落ち着かせるために、そのまま３分放置。