牛すね肉に、塩、コショウをし、小麦粉をまぶし、強火で表面をソテーします。肉は一旦取り出します。

野菜は全てみじん切りにし、肉をめた鍋でじっくり炒めます。

野菜がしんなりしたら、白ワイン、ホールトマト、ローリエを入れ、蓋をして２０分以上煮込みます。

途中で、水分が足りなくなったら水をつぎ足しながらトロトロに仕上げます。

グレモラータ（ニンニク、レモンの皮、イタリアンパセリをみじん切りにして合わせたもの）を上からかけて出来上がり。