かぼちゃは種とわたを大きめのスプーンなどでかき出し、皮を所々包丁でそぎ落として約3cmの角切りにして面取りをする。

なすは輪切りまたは乱切りにして、水にさらしてあくを抜く。さやいんげんは筋を取って斜め薄切りにする。

鍋に油を熱してしょうがを加え炒めて香りが立ったらひき肉を炒める。ほぐれて色が変わったら★を順に加える。

煮立ったら①を並べ入れて落としぶたをして煮る。5分後、②を加えて煮汁が大体なくなるまで煮詰める。