アジの頭を落として腹わたを掃除した後、アジを３枚におろし、腹骨を切り落とす。

アジの皮をはぎ、血合い骨をＶ字に切り取る。

臭みを取るため、両面にあて塩をして３０分置く。水分が出てくるので、キッチンペーパーでアジの表面の水分をしっかり拭き取る。

バットに黒こしょうを多めに入れ、その上にアジを並べて（アジは重なってもＯＫ）、さらに黒こしょうをふる。

よく混ぜたＡ（タレ）をアジが浸るくらいまでかけ、ラップをかぶせて冷蔵庫で３～４時間寝かせ、味をなじませる。

味がなじんだら、格子状に隠し包丁をいれ、一口大のサイズに切ってお好みの野菜と一緒に盛り付ける。

バットに残ったA（タレ）をかけ、刻んだ大葉を飾り完成。