蓮根は皮をむいて2〜3mm幅の食べやすい大きさに切り水につける。
椎茸は薄切りに、赤唐辛子は種を出して小口切りにする。

フライパンにサラダ油・赤唐辛子を入れて熱し、蓮根を入れて透き通るまで中火で炒める。椎茸も加えて軽く炒める。

★を加えて、汁気がほぼ無くなるまで炒め煮る。

器に入れる。