コンソメスープ180㏄に野菜を火が通るまで茹でます。型抜きの下方にラップをし、側面を輪ゴムで止めます。

鰆はソテーしておき、野菜の上に乗せ、野菜の上に盛り付けバジルソースをかけます。

尾のほうは野菜に乗りきれないので平置きです。