鳥ささみは筋をとり、裏表斜めに隠し包丁を入れる。

大葉に練り梅をつけ、ささみを挟む。

片栗粉と小麦粉を１対１の割合で水にとく。

180℃に熱した油であげる。

ささみが浮いてきてパチパチ音がしてきたら火が通ったので網にあげる。

皿に盛り柚子ポン酢をたっぷりかけて完成です。