硬めの紫キャベツの葉を一枚づつはがし、洗います。

たっぷりのお湯で2、3分茹でます。

ザルにあげ、そのまま湯切りします。粗熱が取れたら千切りし水気をギュッと絞っておきます。色がだいぶ落ちますが、大丈夫です。

乾燥ニンニクを手で細かくするか、すり鉢で粉状にします。

そこへ、酢、オリーブオイル、塩を入れてキャベツを和え、粗挽き胡椒で仕上げます。