野性味が強い種類のニンジンは、皮から芯までの部分と、芯の部分を使い分けていただく事で、食べやすく美味しく召し上がれます。
このレシピの生い立ち
固定種、在来種の、白人参や黄人参など野性味の強いニンジンは、しっかりとした歯ごたえです。風味が濃厚な、皮から芯までの部分と、淡白で少し固く感じられる芯の部分を使い分けることでより美味しく召し上がって頂けると思い、処理の仕方を掲載しました。