いかはわたを取って皮をむかずに輪切りにし、足は5cmほどに切る。

大根は皮をむいて2cm幅に切り、さらに4等分にする(分厚めのいちょう切り)。

お鍋にだし、砂糖、みりん、2の大根を入れ、中火で大根がやわらかくなるまで煮る。

大根に箸が通るぐらいやわらかくなったら、しょう油、塩、1のいかを加え、強火にしていかにサッと火を通す。

いかの色が変わったら、●の水溶き片栗粉を加え、とろみをつけたらできあがり。