じゃがいもは皮を剥いて小さめの一口大に切り、水にさらす。鍋にかぶるくらいのお湯を沸かして中火で10分以上ゆでる。

鍋の湯だけをゆでこぼし、弱火で空だきして水分を飛ばす。木べらやマッシャーなどでじゃがいもを好きな加減で潰す。

②に塩こしょうとマヨネーズをしてよく混ぜ味をなじませる。ボウルに移してうちわや扇風機などを使って冷ます。

明太子は腹を切り開いて皮から身をこそげて、あら熱の取れた③に加える。全体を混ぜて、マヨネーズで味を調える。