【ココアジェノワーズ】
18ｃｍのデコ型にオーブンシートをひいておく。

薄力粉とココアを合わせてふるっておく。

無塩バターと牛乳を湯せんにかけて、溶かしておく。

ボウルに卵とグラニュー糖を入れ湯せんにかけ、４０度前後まで温めハンドミキサーの高速で５分ほど泡だて、（続く）

（続き）
低速にして３分ほどキメを整える。

2.の粉をふるい入れ、ゴムべらでサックリと混ぜ合わせる。(ココアが入る分、泡が消えやすいので手早くサックリと）

3.の溶かしバターと牛乳も加え、サックリと混ぜ合わせる。

1.の型に流し入れ、型ごとトントンと落とし大きな泡を消す。

１７０度に余熱したオーブンに入れ３５分ほど焼く。

オーブンから出したらすぐに型ごと落とし熱い空気を逃し、型から取り出したら、逆さにして網にのせ粗熱をとる。

向きをもとに戻し、完全に冷ます。

★の水とグラニュー糖を鍋に入れ煮溶かし、冷めたらラム酒を加えシロップを作る。

スライサーなどで6ｍｍの厚さ、直径8ｃｍにカットして、12.のシロップをポンシュする。

【マロンムース】
板ゼラチンを冷水（分量外）につけてふやかしておく。

火からおろして14.のゼラチンの水気をきったものを加え溶かし濾す。

人肌程度まで温度が下がったらラム酒を加え、氷水にあてながら20度まで冷やす。

【組み立て】
完全に凍ったムースをシリコンフレックスから取り出す。

生クリームにグラニュー糖を加え、氷水にあてながら８分立てにする。

栗の６個を5ｍｍ角にカットする。

残りの３個は半分に切っておく。

1.のムースの中の空洞に、生クリームと栗をたっぷりと詰める。