秘伝豆は乾燥しているうちに表面をざっと洗い、全部が浸かるよう＋上二センチの水位で水に漬ける。

ひとまわり膨らんだら、小鍋に水ごとうつし、出汁パックもいれて、出汁をとりながらコトコト煮る。ペーパーで落とし蓋する。

表面が乾かないよう、ペーパーを落とし蓋に。全体が十分ふやけてから、出汁パックを取り出し、味付けする。

その出汁パックで牛丼のもとを。また出汁とりながら玉ねぎを柔らかく煮る。八分火が通れば、牛こまを少しずつほぐしながら入れ、

豆を少しの煮汁と一緒に別器へ。サツマイモを豆くらいに切って水さらしし、豆と混ぜておく。これをこの水分ごと、かき揚げに。