ライ麦パン
アサリJAPAN @cook_40129552
外はパリパリで、一見フランスパンのようだけど、ライ麦パン独特の風味と、モチモチとした食感が楽しめるハード系パンです☆
このレシピの生い立ち
ライ麦の風味が大好きで、自分好みの配合、硬さを研究しました。
ライ麦パン
外はパリパリで、一見フランスパンのようだけど、ライ麦パン独特の風味と、モチモチとした食感が楽しめるハード系パンです☆
このレシピの生い立ち
ライ麦の風味が大好きで、自分好みの配合、硬さを研究しました。
アプリでひらく作り方
- 1
材料をHBに入れ15分捏ねる。わが家のHBは途中休みが入るので15分です。トータル10分程度。
- 2
一次発酵。2倍になるまで。35℃で30分程度。
- 3
ガス抜きして2分割に丸める。閉じ目を上にしてめん棒で伸ばす。
- 4
手間、奥からそれぞれ1/4ずつ折り、奥から半分に折る。しっかり閉じて閉じ目を下にする。
- 5
乾燥しないように、二次発酵20分程度。
- 6
強力粉を茶漉しでふりかけ、クープを入れる。スチームオーブンの、フランスパンモードで20分焼く。手動ならスチーム230℃。
- 7
スライスしてトーストすると最高に美味しいです(^^)
コツ・ポイント
水分量、発酵時間、焼成温度は今後さらに検討していきます！
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