なべに水（分量外）と牛すじ肉を入れて火にかけ、沸騰したら約３～５分煮て、ゆでこぼす。出たあくや汚れを流水で洗い流す。

作り方②をもう２回繰り返した後、牛すじ肉は小さめの一口大に切る。

厚手のなべに牛すじ肉、水（４００ml）を入れて沸騰してから弱火で約３０分煮る。

玉ねぎは縦半分に切ってから、繊維を断ちきるように８mm幅の半月切りにする。

アスパラガスはゆでて、２cm幅の斜め切りにする。

フライパンにサラダ油を熱し、⑤の玉ねぎをしんなりするまで炒める。

④のなべに水（４００ml）と⑦の玉ねぎを加え、沸騰したらあくを取り、弱火～中火で約１５分煮込む。

いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火でとろみがつくまで約１０分煮込む。

仕上げに⑥のアスパラガスを加えてひと煮立ちさせる。