さつまいもは皮をむいて、厚さ1.5㎝の輪切りにしてしばらく水にさらしておく。

あくをぬいたら鍋にさつまいもを入れ、ひたひたの水を加えてゆでる。(竹串をさしてスッと通れるようになるまで)

ゆで上がったら一旦ザルにあげ、水気を切る。
またゆでてた鍋にもどす。

さつまいもが熱いうちに鍋の中で細かく潰す(マッシャーでOK)潰したら弱火で加熱し、余分な水分をとばす。

弱火で加熱しながらバター、砂糖、生クリームの順に加えてよく混ぜる。好みのかたさまで練り上げる。

火を止め、卵黄とバニラエッセンスを加えてよく混ぜる。
(卵黄を加えたことにより少しまた水っぽくなるのでまた火をかける)

混ぜた時に鍋の底にさつまいもがつかなくなる程度まで混ぜたら火を止め粗熱をとる。
オーブンを200℃で余熱しておく。

成型をし、つや出しに卵黄をはけで塗りオーブンで11分くらい焼く。