シェフ直伝★笑顔の揚げお菓子(開口笑)
猫ごころ @cook_40047978
サーターアンダーギーの中国版というか…多分元になった物なんでしょうね。中国料理のオーナーシェフに教えて頂きました。
このレシピの生い立ち
わたしが卒業した調理師学校の中国料理の先生は、現役のオーナーシェフ。そのレシピを家庭で作りやすくしてあります。
シェフ直伝★笑顔の揚げお菓子(開口笑)
サーターアンダーギーの中国版というか…多分元になった物なんでしょうね。中国料理のオーナーシェフに教えて頂きました。
このレシピの生い立ち
わたしが卒業した調理師学校の中国料理の先生は、現役のオーナーシェフ。そのレシピを家庭で作りやすくしてあります。
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルに小麦粉・ベーキングパウダー・砂糖・卵・ラード・水を入れてぐるぐるこねこね…耳たぶぐらいにする。
- 2
※手の水気をしっかり拭き取ってから！
大きなバットに12分割して丸くする。
小ボウルに溶き卵を用意する。 - 3
卵をつけてから胡麻をまぶす。丸めて押すようにつけていき、バットに戻す。
揚げ油を160～170度にする。 - 4
揚げ網の上に乗せて油の中に入れ、1分程そのままで揚げる。(焦げ防止)
揚げ網をはずしてじっくり揚げる。 - 5
大きい泡は水分。泡が小さくなると水分が無くなった証拠。最後に30秒程油の温度を180度にあげる。
- 6
冷まして時間を置くと、パリッとサクッとなる。
※揚げ網は、カスを取り除くのに使うアレで十分です。 - 7
※小麦粉が多いと割れ過ぎてしまいます。
ビニール袋に入れて冷凍保存可能。解凍する必要はありません。
コツ・ポイント
腹割れするのが正解。それが笑った口に似てるから「開口笑」なのです。
揚げ網無しだと、どうしても鍋底で焦げてしまいます…そしてミトン必須。
つくれぽ
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