きびなごの頭を切り落とし内臓と骨を指で取る。

①を水で洗いながら背びれを指で剥いで3枚おろしにする。
※背びれを取ると綺麗に3枚おろしの状態になる。

③を2〜5ヶ月常温保存する(発酵)

④を塩水につけ塩抜きしてキッチンペーパーで拭いて空気が入らないように瓶に詰めオリーブオイルをそそぐ。