まず鍋に湯を沸かし始める。
人参は皮を剥き、細切りにする。

もやしは軽く洗いザルで水を切る。ヒゲ根がついている場合とる。豆もやしでもよいですよ。

ほうれん草は洗う。根元に土がついているので、たっぷりの水をボールに溜めて、洗うとよい。

鍋が沸騰したら、塩を入れて人参を茹でる。

ボールに味塩、鶏ガラスープの素、黒胡椒、ごま油を入れよく混ぜておく。

人参が八割程の固さになったところでもやしを入れて、シャキシャキ感が少し残るくらいまで茹で、ザルにあげる。湯は残しておく。

最後にほうれん草を手に持ったまま根元の部分だけ5秒湯につけ、その後葉の部分まで10秒程茹でる。

冷水にすぐにさらし、色止めをする。

水気を絞り、人参と同じ長さに切った後、さらにもう一度水気を絞る。

もやしと人参はキッチンペーパーで軽く水気を拭き取り、ほうれん草、ごまとともにボールへ入れて混ぜる。

このみで、唐辛子粉をふって完成！