回転寿司屋風あら汁♪
今回「いさき」を使っています。
刺身で食べた後の頭や骨から美味しい出しが出るので、そのまま捨てずにあら汁にしましょうね♪
このレシピの生い立ち
以前回転寿司屋で働いていた時にお店用のあら汁を大量に作っていました。今回家庭用に簡単にアレンジしています。お店では何種類ものあらを入れているので、もっと美味しく出来ますが、家庭用には１種類でも十分です。
回転寿司屋風あら汁♪
今回「いさき」を使っています。
刺身で食べた後の頭や骨から美味しい出しが出るので、そのまま捨てずにあら汁にしましょうね♪
このレシピの生い立ち
以前回転寿司屋で働いていた時にお店用のあら汁を大量に作っていました。今回家庭用に簡単にアレンジしています。お店では何種類ものあらを入れているので、もっと美味しく出来ますが、家庭用には１種類でも十分です。
アプリでひらく作り方
- 1
今回のいさきのあらです。頭は2つに割り骨は３つに切ってあります。他の魚でも勿論OK！作り方は同じです。
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- 2
鍋に分量外の水を入れ沸かし沸騰したら1のあらを入れ、表面が白くなったらザルにそっと空け、鱗や血などを優しく洗う。
- 3
さっと洗った鍋に2と＊を入れ(ずっとふたはしない)点火、沸騰したら弱火(沸々している位)にし、１０分位煮る。
- 4
あくを丁寧に取り味噌を溶き入れ、△を入れる。盛り付け長ねぎをトッピング、お好みで一味や七味をどうぞ！
- 5
※2014/04/29
刺身で食べた後の黒鯛で作りました。分量が違うだけで作り方は同じです。 -
- 6
煮込む時に長ねぎの青い部分を入れるともっと美味しい物が出来ます。
- 7
大きいので普通のお椀には入らず、中サイズ位の丼ぶりに入れています。
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- 8
※2014/09/23
いとよりです。
レシピID：20170837のカルパッチョを食べた時のあらで作りました。 -
コツ・ポイント
2の時は必ず沸騰したお湯の中に入れて下さいね！これを守れば美味しいあら汁になります。3の時は水からでOKです。
生姜は簡単にチューブを使っていますが、スライス・千切り・汁でもOK!味噌は出来れば２種類で白と赤を7：3で入れるとベストです。
つくれぽ
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