生クリームは8分程度に泡立てる。牛乳は沸騰直前まで温める。

ボウルに【A】を入れてよく混ぜ、温めた牛乳を少しずつ加えて混ぜ合わせたら、牛乳を温めた鍋に移して中火にかける。

<3>の鍋底が焦げないように絶えずかき混ぜながら、つやが出てとろみがつくまで加熱する。

<4>をこし器でこしてボウルに移し、冷水で冷やしたら「カルピス」を加えて混ぜ、冷凍庫で2時間程冷やし固める。

全体の半分が固まりかけたら生クリームを加え、泡立て器で空気を含ませるように混ぜ合わせ、再び冷凍庫で冷やし固める。

<6>が完全に固まる前に、2回程空気を含ませながら混ぜ合わせる。

皿に<7>を盛り、ラズベリー、ブルーベリー、ミントを飾って『「カルピス」巨峰』をかける。