牛すじは水に晒して血抜きをします。水を何回か交換して血の色が薄くなるまで交換します。

血抜きした牛すじを水から茹でて沸騰したら1度煮こぼし、水洗いをして牛すじをお掃除します。

掃除した牛すじを水と酒、ネギの青いところ、生姜の皮などと一緒に入れて2時間くらい水を足しながらコトコト煮込みます。

2時間くらい煮込んだ牛すじをざるにあげて、洗って冷ましてから一口サイズにカットします。