れんこんは皮を剥き、１～２㎝の角切りにして包丁を横に寝かして上から手で押して軽くつぶします。

耐熱皿にれんこんを入れお酒を振り、ラップをかけて電子レンジ強で７～８分加熱し、そのまま５分位蒸らして置きます。

ほぐした明太子とマヨネーズ混ぜを合わせ、冷ましたれんこんと良く和えたら、盛付け、刻み海苔を散らして出来あがり。