豆腐は水切りをしておく。長葱は斜め薄切りに。三つ葉はざく切り。卵は溶いておく。

フライパンにごま油を温め豆腐を入れて崩しながらさっと炒め、葱も加え炒める。

葱がしんなりしたら塩麹を加え混ぜたら溶き卵を加えサッと混ぜる。

火を止め三つ葉を加えひと混ぜしたら皿に盛る。