1の鍋の圧力が抜けたら、牛タンを取り出し、一口大に切ってボールに入れる。

1の煮汁はキッチンペーパー+ザルで濾してボールのまま粗熱を取る。
＊時間に余裕があれば冷蔵庫に入れて脂を浮かせ取り除く。

○の野菜を薄切りにしておく。

フライパンを熱し分量外のバターが溶けたら○の野菜をにんにく→他の野菜の順に入れる。

強火にして玉ねぎがしんなりしてきたら蓋をし、20分弱火で蒸し焼きにする。

圧力鍋を洗い、分量外のバターを熱し、牛タンを中火で軽く焦げ目がつく程度に焼く。

6の圧力鍋に赤ワインを一気に入れ沸騰させ、牛タンを取り出す。底が焦げないように木べらで牛タンの旨味をこそげて火を止める。

5のフライパンに牛タンの煮汁を3カップ、コンソメ、トマト缶を加え一煮立ちさせる。

7の圧力鍋に牛タン、9を加え灰汁を取り20分圧力をかける。

最後に、ケチャップを加え、好みで赤ワインや塩コショウなどで味を整える。甘味が足りなければケチャップやお好みソースを足す。

半日〜一晩たったら食べ頃です