鶏むね肉に砂糖と塩をまぶしつける。

ローリエちぎって散らし、ジッパー付きの袋に入れ、なるべく空気を抜いて閉じ、2日程熟成させる。

取り出していったん水で洗いキッチンペーパーなどでよく水けを拭き取る。

厚さのあるところに包丁を入れ、開いて厚さを均一にする。

細くしたクリームチーズをのせ、バジルを散らす。
※キリのクリームチーズ1P使いました。

くるくると巻いてラップで包み、両端をキャンディのように絞った上からさらにラップで二重に包む。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、ラップで包んだ鶏ハムを投入。再度沸騰したら2分ほど置いてから火をとめ、蓋をして冷めるまで放置。