秋鮭に塩コショウとローズマリーで下味をつけ、オリーブ油でソテーする。ソテー後はいったんお皿に出す。

秋鮭を取り出したフライパンに舞茸とお湯で戻したポルチーニ茸を戻し汁と一緒に加え、火を入れる。

豆乳と秋鮭の2/3ほどをひと煮立ちさせたら、パスタとパルメザンチーズ、レンチンしたほうれん草を加えて仕上げる。

お皿にパスタをよそったら秋鮭とほうれん草をきれいに飾り、最後にパルメザンチーズとブラウンペッパーをかけて完成です。