(下拵え)
米はといで浸水しておく。
菜の花は細かめに切ってさっと下ゆでし、冷水にとって絞っておく。

(下拵え)
ホタルイカは目、口、軟骨を取り除いて、塩水でもみ洗いしておく。
ピンセットを使うとやりやすいです。

出汁、酒、薄口醤油を火にかける。煮立ったら下処理済みのホタルイカと菜の花を入れてさっと煮る。(出汁に風味をつけるため)

※ 加熱しすぎるとホタルイカがかたくなったり菜の花がぐずぐずになったりするので、“さっと”がポイントです。

ボウルに重ねたザルに④をあける。ホタルイカと菜の花はここで一旦一休み。
味の出た出汁は氷水に当てるなどして冷やす。

浸水中の米をザルにあけ、土鍋もしくは炊飯器に入れる。冷えた出汁を加える。

※ 土鍋の場合は出汁の量をはかる。2カップより多ければ2カップだけ使い、足りない場合は水や出汁で補い、2カップ分にする。

※ 炊飯器の場合は目盛りを見て入れる。過不足があれば、土鍋の場合と同じように対応する。

炊飯する。
土鍋の場合⇨沸騰するまでは強火で。沸騰してから8分くらい、一番小さな弱火で炊飯する。