鶏むね肉のモルネーソース★スマイリー流！
料理研究家スマイリー @cook_40053382
フランス料理王道ホワイトソースの一種ベシャメルソースにチーズを加えたモルネーソースを使い安価な鶏ムネ肉使用の煮込み料理！
このレシピの生い立ち
ホワイトソースは小麦粉に牛乳やブイヨンで溶き延ばして煮詰めた白色系ソース全般の事でベシャメルソースはバターを溶かした中に小麦粉を入れ炒めたルーに牛乳を加えて溶き延ばして煮詰めたフランス料理のソースでモルネーソースはチーズを加えたソースです。
鶏むね肉のモルネーソース★スマイリー流！
フランス料理王道ホワイトソースの一種ベシャメルソースにチーズを加えたモルネーソースを使い安価な鶏ムネ肉使用の煮込み料理！
このレシピの生い立ち
ホワイトソースは小麦粉に牛乳やブイヨンで溶き延ばして煮詰めた白色系ソース全般の事でベシャメルソースはバターを溶かした中に小麦粉を入れ炒めたルーに牛乳を加えて溶き延ばして煮詰めたフランス料理のソースでモルネーソースはチーズを加えたソースです。
作り方
- 1
材料を揃える
-
- 2
フライパンにオリーブオイルを入れる
-
- 3
鶏むね肉に包丁で切り込みを入れる
-
- 4
鶏むね肉を入れる
-
- 5
鶏むね肉の両面を焼く
-
- 6
鶏むね肉を取り出す
-
- 7
鶏むね肉をソテーした時間分をアルミホイルで軽く包む
-
- 8
鶏むね肉をソテーしたフライパンに玉ねぎをカットしてソテーする
-
- 9
小麦粉を入れる
-
- 10
小麦粉の粉気を飛ばす
-
- 11
牛乳を入れる
-
- 12
パルメザンチーズを入れる
-
- 13
塩を入れる
-
- 14
鶏むね肉を入れる
-
- 15
ドリップも入れる
-
- 16
ローリエを入れる
-
- 17
鶏むね肉に火が入るギリギリをねらい煮込む
-
- 18
お皿に盛りブラックペッパーとオリーブオイルをかける
-
コツ・ポイント
鶏むね肉のモルネーソース★スマイリー流！はバター不使用で作りました。コクはパルメザンチーズで十分に主張できるからです。フランス料理は伝統と革新によって発展してきました。絶対に変わらない料理は変わる必要がないから変わらないのです。詳しくはHP
辻調理師専門学校卒業、創始者辻静雄からフランス料理を学ぶ、25歳でガストロノミーを追及するフランス料理店『La Parco』の総料理長に就任。妻の大病を治すために料理研究家に転身し行政・大学・企業・NPO・メディアと連携し料理の素晴らしさを発信中！現在、150万人以上に支持されている。主な活動日本サステイナブル・レストラン協会リードアンバサダー/「毎月作る、世界の料理」レシピ制作及び料理動画監修
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