牛ももを常温に戻してから塩、黒こしょうをしっかりと表面にぬりつけてから、型くずれしないようにたこ糸でしばる。

天板に肉をのせて、予熱なしで220℃のオーブンで27分焼き、焼き上がったらアルミホイルでくるみ30分以上休ませておく。

天板に残った肉汁と☆をフライパンに入れ、少し煮詰めたら火を止め、塩と黒こしょうで味を整えます。

お好みで、生クリームor牛乳を入れて混ぜておく。

皿に、水にさらしてから水気を切った玉ねぎ（スライス）を盛り、その上に薄くスライスしたローストビーフを盛る。

ソースをかけてクレソンを飾り付けたら出来上がりです。お好みでホースラディッシュをつけて食べて下さい。