板ゼラチンはたっぷりの氷水に漬けてふやかしておく。

グレープフルーツは皮と薄皮を剥いて実を取り出し、種なども取り除く。ボールに入れておく。

白ワイン、水、グラニュー糖、レモン汁を鍋に入れて火にかけ軽く混ぜてグラニュー糖を溶かす。

沸騰直前で火を止め、1のふやかしておいた板ゼラチンの水気を絞って加えて混ぜて溶かす。

熱いうちに2のグレープフルーツの実が入ったボールに注ぎ入れてボールごと氷水に当てて冷やす。

常温まで冷めたら冷蔵庫で4時間以上冷やし固める。
器に取り分け、好みで他のフルーツをのせる。