ステーキ肉の両面に、1センチくらいの厚さに切った牛脂を貼り付ける。

キッチンペーパーにサラダ油をかけ、油をしっかり馴染ませる。このキッチンペーパーで、1の牛脂を貼り付けた肉を包む。

120度に温めたオーブンで、キッチンペーパーに包んだ状態の肉を15分焼き、そのまま裏返してさらに10分焼く。

【ソースを作る】ワインとみりんを小鍋に入れて煮詰め、とろみが出たら塩を加える。

さらにバターをひとかたまりの状態で鍋に入れ、鍋を傾けてバターを鍋の端に寄せる。

ワイン＆みりんを泡だて器で混ぜ、水分と脂分をなるべく均等に混ぜるような感覚で、バターの脂分を少しずつ溶かしこむ。

完全にバターが溶けたら、ステーキソースの完成。

肉に重量の8％の塩をふる。

温めたフライパンに牛脂のアブラを引き、肉の片面を30秒ほど焼く。

さらにひっくり返して、もう片面にさっと焼き色をつける。

焼きあがったばかりのアツアツの肉を、アルミホイルでぴったり包んで10分程置いたらできあがり。