むね肉は厚さ８mm程のそぎ切りにし、＊印の塩麹と酒をまぶし10～15分程馴染ませておく。その間に野菜を切る。

オクラはヘタの硬い部分を剥き、斜め切り。茄子は乱切り。トマトは6等分のくし切りを其々半分に切り分ける。

１のむね肉に小麦粉をまぶし、中火に熱したフライパンにごま油を加えむね肉を並び入れ、

両面焼きする。3分ほどで火が通るので一旦取り出す。

４のフライパンをキッチンペーパーでサッとふき取り、クミンとサラダ油を加え中火にかけ、茄子を加え炒め茄子に油が回ったら

オクラを加え炒め、火が通ったら片隅に寄せ、トマトを加えサッと炒め合わせナンプラーで調味し、

４で取り出した鶏むね肉を加えフライパンを返し煽りながら炒め合わせたら出来上がり。