オクラは軽く水で洗いまな板に並べ塩を振りゴロゴロズリズリ転がして産毛を取る。軽く水洗い。

沸騰し塩を入れたお湯で2分茹で、氷水で締めて色止めする。ヘタと先っぽを切り落とし輪切りにする。

↑のオクラ、いちょう切りしたみょうが、わかめ、卵黄、白だしをよく混ぜ合わせ器に盛り付けお好みで一味唐辛子をかけて完成。