むき海老は粗いみじん切りに、はんぺんは袋のまま揉みつぶすようにして砕く。ボウルに合わせ酒と片栗粉を加えて混ぜこむ。

万願寺唐辛子は縦半分に切り種とワタを取り除く。椎茸は軸を切り取る。共に内側に茶こしで小麦粉を振る。

2に1のタネを押し付けるように詰め込む。ボウルに天ぷら粉を分量の水で溶いた衣を用意しておく。

3の椎茸と万願寺を衣にくぐらせる。この時タネ側を上にして衣に入れ、スプーンでタネに天ぷら粉を掛けるとタネが剥がれにくい。

180℃に熱した油で椎茸と万願寺を途中反して2分半ほど揚げバットで油を切る。

椎茸と万願寺を半分に切り皿に盛る。スダチなどの柑橘を添え塩で食べると美味しい。