圧力鍋40分お箸で切れる豚角煮
富山の板長 @cook_40234298
少し手間は掛かりますが、お箸で切れる豚角煮！
誰に出しても絶対喜ばれる一品！
是非お試し下さい^_^
このレシピの生い立ち
スーパーで豚バラが半額だったので作ってみました^_^
アプリでひらく作り方
- 1
大根は半分に切り面取りしておきます
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- 2
里芋は六方に剥き水で晒しておき、下ゆで5分して水で晒しておきます
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- 3
絹さやは筋を取り、塩茹でしたら水で冷やして、適度な長さに揃えて包丁しておきます
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- 4
豚バラはブロックのまま、全ての面に焼き色をつけます。油が跳ねるので、キッチンペーパーで油を吸い取りながら焼きます
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- 5
圧力鍋に焼いた豚バラ、ネギの青い部分、生姜を入れ、米のとぎ汁をひたひたになる位にいれ、蓋をします
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- 6
初めは強火で、圧力がかかったら弱火にして20分圧力をかけます
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- 7
圧力が抜けたら、鍋を水で冷やします。すると脂が固まってくるので、それを取り除きます。取り除いたら、水を捨てます
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- 8
次に水、濃口醤油、味醂、お酒を入れ
大根、里芋も一緒に入れて12分圧力をかけます - 9
10分したら圧力を抜いて、里芋だけ取り出します。
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- 10
里芋を抜いたら、更に圧力を10分かけます。すると大根に味が染み込みます
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- 11
半熟卵作り方 沸騰した鍋に塩、酢を少し入れ、卵を割れないように入れて6分弱火その後火を止め3分したら冷水にさらし殻をむく
- 12
剥いた半熟卵を煮込んだ汁を冷まして漬け込みます。色が付いたら半分に切ります
- 13
豚バラを煮込んだ汁に水とき片栗粉でとろみをつけます。
- 14
煮込んだ豚バラをカットして、大根、里芋、絹さや、半熟卵と一緒に盛り付け、あんをかけて完成です
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コツ・ポイント
豚バラは面倒ですが焼く事で旨みを閉じ込めるのと、美味しく見えます。
肉を下ゆでした後冷水で冷やす事で余分な脂が取れます。そのまま流すと、排水口が詰まる原因にもなりかねないので必ずして下さいね^_^
肉は最後に切ると煮崩れしにくいです
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